Сушење замрзавањем је уклањање слободне воде и дела везане воде адсорбоване у процепу чврсте решетке у вакуумском окружењу ниске температуре. Због тога је процес сушења замрзавањем генерално подељен у пет корака, а то су претходно замрзавање, сушење сублимацијом (или сушење прве фазе), аналитичко сушење (или сушење у другој фази), процена крајње тачке и уклањање производа.
Произвођач опреме за сушење замрзавањем хране: претходно замрзавање производа
Ова фаза углавном игра фиксну улогу у циљу сушења производа. Ово је изузетно критичан корак, јер ако се њиме не рукује правилно, то ће узроковати многе проблеме у калупу производа или проблеме са квалитетом. Због тога је неопходно стриктно контролисати време пред замрзавање, температуру и степен вакуума, али у стварној производњи фактори који утичу на степен вакуума се често занемарују у процесу пре замрзавања. Температура пре замрзавања је генерално унутар 5 степени испод тачке смрзавања, такође позната као температура еутектичке тачке, или 10~15 степени испод температуре еутектичке тачке. Тачка температурног скока у овом процесу је одговарајућа температура пре замрзавања. Када температура достигне температуру сушења замрзавањем, држите је неко време. Време претходног замрзавања није фиксно и може се потпуно замрзнути за 2-3 сати, што зависи од оптерећења производа, површине плоче и својстава медијума за пренос топлоте.
Произвођачи опреме за сушење замрзавањем хране: сублимационо сушење производа
То је главни процес сушења замрзавањем, углавном за сублимацију леда у материјалу, али да би се осигурало да се лед не раствори, притисак засићене паре на тачки смрзавања материјала је већи од паре око леда. Због тога је потребно брзо уклонити насталу водену пару и континуирано допуњавати топлоту потребну за сублимацију. Температура и притисак постају главни фактори утицаја на овај процес. Прва је температура током сублимационог сушења, коју треба поставити испод еутектичке тачке. Брзина сублимације је највећа у близини еутектичке тачке. Током процеса сублимације, интерфејс између сувог слоја и смрзнутог слоја у чврстом производу ће се постепено смањивати током времена. Када спој између сувог слоја и смрзнутог слоја нестане (замрзнути слој нестане), пораст температуре производа у овом тренутку је знатно бржи него пре него што смрзнути слој нестане. Према производном процесу производа, треба га продужити на неколико сати како би се осигурало да сви смрзнути слојеви унутар производа нестану.
Произвођачи опреме за сушење замрзавањем хране: аналитичко сушење производа
Након сублимационог сушења, сви кристали леда у материјалу ће оставити пуно рупа, али ће и даље остати око 10% незамрзнуте воде. Под аналитичким сушењем подразумевамо да смањимо овај део воде и задржимо га на око 2%, што делује у материјалима за сушење. Вишу температуру ове фазе треба одредити према својствима производа и потребном садржају влаге у готовом производу, али се температура може на одговарајући начин повећати да би се смањио садржај влаге. У фази поновног сушења, притисак аерације треба да се на одговарајући начин повећа да би се провела топлота. Да би се убрзала брзина сушења и скратило време, високи вакуум се може поново успоставити када температура производа у потпуности достигне температуру постављену медијумом за пренос топлоте.
Произвођач опреме за сушење замрзавањем: процена крајње тачке сушења замрзавањем
У стварном раду, време завршетка аналитичког сушења може се проценити на основу следећих појава:
(1) Температура производа је у основи конзистентна са температуром грејне полице и одржава се током одређеног временског периода.
(2) Притисак у пећи за сушење и притисак у хладном сифону имају тенденцију да буду конзистентни и одржавају се током одређеног временског периода.
(3) Притисак у пећници. Температура хладне замке се у основи враћа на индекс када је опрема истоварена и одржава се неко време.
(4) Када је вентил између пећи за сушење и кондензатора затворен, степен вакуума пећи за сушење расте за мање од 5Па (0.05 бар) у року од два минута да би се проценило да је сушење замрзавањем завршено. .
Произвођач опреме за сушење замрзавањем: параметри дизајна криве сушења замрзавањем
Крива сушења смрзавањем се може поделити на широк и ужи смисао. Уска крива сушења замрзавањем се односи на криву односа између температуре пећи за сушење замрзавањем и времена. У ширем смислу, крива сушења замрзавањем се односи на криву везе између температуре производа, температуре плоче (полица), температуре кондензатора (хладног сифона), степена вакуума и времена током процеса сушења замрзавањем, као што је приказано на слици испод. Обично су температура и притисак ординате, а време апсциса. Само свеобухватном контролом параметара сваке фазе процеса сушења замрзавањем могу се добити производи високог квалитета. Крива сушења замрзавањем није само основа за ручни рад сушара са замрзавањем, већ је и основа за аутоматску контролу рада сушаре замрзавањем.
