Freeze Drying Mistakes 1 – Mixing Raw Meat with Other Foods
Као иу остатку кухиње, желите да избегнете унакрсну{0}}контаминацију да бисте спречили ширење е-цоли и других бактерија.
Научници користе замрзавање{0}}да би сачували узорке бактерија. То значи да су шансе да било која бактерија на вашем сировом месу преживи процес-сушења замрзавањем прилично висока.
Током процеса{0}}сушења замрзавањем, водена пара се креће око коморе за сушење замрзавањем{1}. (Процес сублимације води воду у храни из замрзнуте у пару, прескачући течно стање.)
Please don't mix foods like fruits and vegetables that are intended to be eaten raw with raw meat.
If you wouldn't mix the foods on a kitchen cutting board, don't mix them in the freeze-drying chamber.
Freeze Drying Mistakes 2 – Mixing Foods with Dissimilar Flavors
There are a number of sources that say you can mix and match even strong-flavored foods in the vacuum chamber, as long as you put the strong-flavored food (like onions) on the top shelves. I'm telling you otherwise.
Можда ти људи имају чудна чула укуса, али када замрзнемо-сушени зелени пасуљ и банане у истој количини хране, на крају смо добили банане са укусом зеленог пасуља.
Укус је био суптилан, али је дефинитивно био ту (а банане од зеленог пасуља имају лош укус колико и звуче).
Since then, we've been careful to keep sweet and savory foods separate, with good results.
Freeze Drying Mistakes 3 – Attempting to Freeze Dry High Sugar Foods
Неке намирнице као што су воће са високим садржајем шећера, џемови или желеи се не суше{0}}добро смрзавањем. Без обзира колико дуго их оставите унутра, они ће и даље бити мало (или много) лепљиви. То је зато што се шећер везује за слободне молекуле воде, спречавајући их да побегну из хране. Обично је ова особина корисна за очување хране. Везивање слободне воде успорава раст бактерија и плесни јер је тим микроорганизмима потребна вода да би напредовали. Нажалост, то резултира мање него идеалним производом-осушеним замрзавањем.
Колико шећера је превише шећера? Добра вест је да већина обичног воћа и даље функционише веома добро, иако ће слађе воће попут брескве или ананаса вероватно захтевати дужи циклус сушења.
The only fruit I've tried so far that took a very, very long time and still came out tacky was pears. There's a reason I refer to my dehydrated pears as "pear candy".
I'll stick to dehydrating those since the freeze-dried pears came out very similar in texture to the dehydrated pears. Just skip the jams, jellies, and other fruit spreads.
Freeze Drying Mistakes 4 – Trying to Dry High Fat Foods
Једна од првих рецензија о машини за сушење смрзавањем коју сам прочитао била је од колеге који је покушао да замрзне{0}}суви путер. Завршио је са огромним нередом. Постојао је премаз од путера на свакој површини у унутрашњости његове сушаре за сушење смрзавањем, и требало је много времена и много посла да се очисти.
Of course, this got me wondering how much fat is too much fat, so I tried some pre-cooked, frozen breakfast patties. Never again – at least not unless I heat them up and remove as much fat as absolutely possible before freeze-drying.
Попут првог господина, завршио сам са масним премазом већи део мог машине за сушење смрзавањем. Чак и након доброг рибања, биле су потребне недеље да мирис потпуно нестане. (Срећом, друга храна није покупила мирис.)
The flavor of the finished product was a lot like sausage jerky, and they didn't rehydrate very well (see next mistake). Still, if you were hungry, I'm sure they'd be delicious.
Масноћа ће такође постати ужегла брже од других намирница, тако да је месо или млечни производ са већим нивоом масти вероватно најбоље користити у року од 5 година. Уверите се да ако желите да замрзнете сувомеснате производе да се пре сушења уклони што више масти. Пуномасни-млечни производи као што су пуномасно млеко, павлака и сир добро делују.
