Лиофилна сушара користи технологију сушења замрзавањем, односно методу замрзавања воденог материјала у чврсто стање, а затим сублимацију воде из чврстог у гасовито стање, како би се вода уклонила и материјал сачувао. Вода има три фазе: чврсту, течну и гасовиту. Према теорији фазне равнотеже у термодинамици, са смањењем притиска, тачка смрзавања воде се мало мења, али је тачка кључања све нижа и нижа, близу тачке смрзавања. Када притисак падне на одређени вакуум, тачка кључања и тачка смрзавања воде се поклапају, а лед се може директно испарити у гас без течности. Овај процес се назива сублимација. Сушење смрзавањем хране је сублимирање и уклањање смрзнуте воде у храни испод трофазне тачке воде, односно под условима ниске температуре и ниског притиска.
Пре свега, када први пут користите замрзивач, морамо темељно очистити све делове замрзивача. Као што сви знамо, делови од нерђајућег челика се чисте етанолом, а плексиглас се чисти сланом водом. Ампуле замрзивача чисте се ултразвучном машином за чишћење. Међутим, које припреме треба да урадимо пре него што покренемо сушару за замрзавање?
Вакуумску сушару са замрзавањем треба претходно замрзнути пре рада. За претходно замрзавање потребно је припремити фрижидер на ниској температури на минус 40 ℃ или минус 80 ℃. Обично је потребно око четири сата да се предмети за сушење ставе у фрижидер на ниској температури или течни азот. Може се посматрати директно споља. Након што су предмети потпуно замрзнути и чврсти, пре него што се може спровести експеримент сушења замрзавањем, артикли се могу брзо преместити у лежиште сушара замрзавањем како би се обезбедио ефекат сушења замрзавањем.
