Разлика између лиофилизоване кафе и инстант кафе
Разлика између лиофилизоване кафе и инстант кафе није очигледна, замрзнута кафа је заправо једна од инстант кафа.
Како се развија научна технологија, техника сушења замрзавањем све се чешће користи у процесу прераде кафе. Технологија производње инстант кафе променила се од методе сушења распршивањем до технике сушења замрзавањем у вакууму (скраћено ФД).
Стога је разлика између лиофилизоване кафе и инстант кафе заправо разлика између сушења распршивањем и сушења замрзавањем.
1. Техника сушења распршивањем
Прскање осушене кафе је техника екстракције са високом температуром, користи избацивач топлог ваздуха за прскање на концентровани екстрактор кафе, испарава влагу у екстрактору за кафу, па остају осушене чврсте материје кафе.
Ова метода екстракције при високим температурама може брзо да се произведе и има ниже трошкове у поређењу са техником сушења замрзавањем. Међутим, инстант висока температура уништава ароматичне супстанце у кафи, арома и укус инстант кафе произведене овом методом имају негативан утицај. Понекад ово може чак изазвати „алергијску реакцију“ кафе, промена физичких структура такође може довести до промене хемијских својстава, чак и неки нутријенти могу изгубити током процеса производње.
2. Техника сушења замрзавањем (позната и као ФД техника)
Како се ниво конзумирања повећава, људи данас све више воде рачуна о квалитету кафе. Техника сушења замрзавањем развијена је на основу недостатака у односу на технику сушења распршивањем, метода екстракције се ослања на принцип сублимације.
Лиофилизована кафа ставља течну кафу у сушилице за замрзавање и сублимира влагу у кафи. Ова метода може у највећој мери очувати исхрану и арому кафе.
Поступак прављења замрзнуте сушене кафе: изаберите зрна кафе - пржење - млевење - екстракција - нискотемпературна вакуумска концентрација - вакуумско сушење замрзавањем. Дијелови за концентрирање и сушење су двије главне разлике у односу на сушење распршивањем. Главна предност замрзнуте сушене кафе је што одржава већи ниво ароме.
У поређењу са техником сушења распршивањем која захтева високе температуре, техника сушења замрзавањем може се десити у условима вакуума на ниским температурама, што не мења термички осетљив активни састојак у кафи. Техника сушења замрзавањем не само да одржава грануле кафе пуне, већ има и оригиналну благу арому и гладак укус кафе. Без обзира на киселост, горчину или изворно богатство кафе, све је боље од кафе осушене прскањем.
